Buenas. Te respondo:
1 - yo no he tenido ningún problema con el táctil pero prueba a activar la opción de aumentar sensibilidad táctil a ver si te ayuda. Podría ser por el protector de pantalla. Ajustes / pantalla / sensibilidad táctil
2 - No he tenido problemas con el volumen del auricular. El mio se oye bien y alto
3 - para que las aplicaciones sólo usen WiFi o datos puedes cambiarlo en Ajustes / Conexiones / uso de datos / redes permitidas para aplicaciones.
Para que no se inicien en segundo plano vas directamente a Ajustes/ Aplicaciones/ seleccionas la app que quieras y en el apartado batería seleccionas lo que quieras. También en Ajustes / mantenimiento y batería / batería / límites de uso en segundo plano
