Para mí siempre merece la pena irte a por el de mayor capacidad, ya es según el uso de cada persona, si eres de grabar vídeos el espacio se consume rápido y es un coñazo tener que estar con la preocupación de quedarte sin espacio
Referente a la RAM que es la consulta del post pues diría que con 8 cualquier teléfono va sobrado a no ser que seas de llevar un sinfín de aplicaciones abiertas, la mayoría hacemos uso de lo mismo, redes sociales, fotografía, multimedia, con éste tipo de apps abiertas nunca vas a colapsar la RAM, lo de meter más de 8 y hasta 12 de RAM me parece un tanto absurdo