Bueno, supongo que tengo Gboard actualizado (12.8.12.514733254). He probado y para empezar en Gboard hay que elegir "color dinámico" en "tema". Aún así, a mí no me cambia nada ponga lo que ponga en "fondos de pantalla y estilo" en "colores", pero eligiendo ese tema en Gboard sí que cambia el color del teclado (especialmente el color de tres teclas) al cambiar el fondo de pantalla. Espero que te sirva.
