En Telegram no ocurre lo mismo porque tiene un motor BASTANTE mejor para comprimir videos, si has grabado algo con movimiento MUY rapido se nota la diferencia respecto a ver el archivo de video original (a peor en Telegram a causa de la pérdida de calidad y frames) pero no hace esos tirones tan agresivos.
WhatsApp tiene una lógica tremendamente obsoleta y no es capaz de comprimir videos con tanta información de forma adecuada.
Como el "ultraestable" de otras marcas como Samsung es bastante flojito y malo, no tiene tanta información y lo hace algo mejor notándose menos.
Pero vamos, que es WhatsApp y su basura de compresión.
De todas formas esto es una absurdez porque nadie en su sano juicio graba un video con "UltraEstable" que se entiende que es algo especial y lo pasa por WhatsApp comprimido y perdiendo una barbaridad de calidad de imagen. El UltraEstable hay que usarlo para cuando toca, no para todo porque los videos se graban peor que sin el.