Buenas.
Para crear carpetas en el escritorio solo coloca los iconos uno encima de otro y se crea una carpeta automaticamente, puedes ponerle nombre a la carpeta tambien. Dentro del menú de aplicaciones, creo que no se pueden crear pestañas para agrupar distintas apps.
No sabria decirte si hay un levantar para activar, creo que algo he leido en algun apartado de las configuraciones, pero no estoy seguro. Ve mirando uno a uno los apartados. Muchas veces los textos no son muy descriptivos y puede que alguno te haga lo que buscas
Un saludo
