No estoy seguro de haber entendido tu problema. ¿Lo que te pasa es que pulsas accidentalmente el botón de bajar volumen y se te pone en modo silencio sin querer? Si es eso, lo puedes solucionar activando la opción de "inicio rápido" en los ajustes de la cámara, de forma que cuando la pantalla esté apagada si pulsas accidentalmente (dos veces seguidas) alguno de esos botones se abrirá la cámara, pero no se bajará el volumen. Por otra parte en "ajustes avanzados" dentro de los ajustes de sonido puedes seleccionar la acción de los botones de volumen y elegir "multimedia", de forma que si pulsas accidentalmente el botón de bajar volumen con la pantalla bloqueada encendida, se bajará el volumen de música y vídeos, pero no se silenciarán las llamadas.
Si lo que quieres es desactivarlos por completo quizás haya alguna app para ello, pero en los ajustes del móvil no creo que se pueda.