Finalmente ya lo he solucionado, ya puedo grabar llamadas y tengo metidas las apps de Miui.
La solución ha sido meter la room Taiwanesa que es la que tiene las siglas TW, una vez metida he cerrado el bootloader y aparentemente todo está funcionando correctamente.
Si que es cierto que con el CUBE ACR también he podido grabar las llamadas, pero no es lo mismo que hacerlo con la aplicación de la room original.