Hola compi, te respondo por partes:
1. El S-Pen es una maravilla que una vez te acostumbras a ello; no quieres otra cosa. Tiene mil usos que son pijadas (gestos, toquetear, jugar etc...) pero es una maravilla para hacer fotos a distancia y hacer notas a mano.
Tiene un botón que va por Bluetooth ergo tú puedes poner el móvil en X sitio (soporte, trípode o simplemente apoyado en algo) te alejas los metros que quieras y con el botón te hace la foto, o el vídeo, lo que quieras.
Yo como soy aficionado a la fotografía nivel amateur desde el móvil me chifla tener esto, pues dejo el móvil en un trípode y me salta automáticamente el modo noche auto a máxima exposición, aprieto el botoncito y foto hecha. Lo que tus ojos ven todo negro, el móvil te sacará una foto que dejas a cualquiera con la boca abierta. Y esto un ya vetusto Note 10+ (el mío) imagina todo un S22 Ultra.
2. En actualizaciones, Samsung es lo mejor de Android. Supera hasta a Pixel en longevidad. Ahora mismo Samsung ofrece 5-6 años de actualizaciones, de los cuales 4 son de sistema (y con las mejoras de los nuevos modelos, algo muy importante que no todos ofrecen) y 1-2 extra de seguridad o X o Y añadido.
Es el único fabricante en Android que está casi casi al nivel de Apple en este apartado (el iPhone 7 ha recibido 5 años, aunque otros modelos han recibido 6 años) y luego las otras marcas, de Pixel para abajo son 4 años de los cuales son como mucho 3 de sistema.
3. Por el 8/256 no te preocupes porque el S22 Ultra es 12/256 ergo aún mejor, el único con 8GB de RAM es el de 128 ergo sin problema. Yo te aseguro que de rendimiento nunca he notado diferencias entre SoC y sistemas, tengo un iPhone 11 con el Bionic A13 (Apple siempre saca los procesadores más potentes) y no noto diferencia alguna con el Exynos de mi Note 10+ ni en fluidez ni en el día a día. Ni en cobertura. De hecho, durante bastantes veces me pilla mejor calidad de red (potencia/velocidad) el Note 10+ que el iPhone 11 estando en sitios con dificultad y/o poca cobertura. Y tengo hasta capturas que lo demuestran, porque a mi también me ha sorprendido bastante.
Cualquier otra pregunta que tengas ya sabes, dispara y te la contestaré. Justamente en funcionamiento y características de Samsung te puedo ayudar con lo que quieras. Un saludo!