Siendo root lo tienes fácil para cambiar la rom. En el market tienes el rom manager (gratis y de pago) que te permite instalar el recovery cwm (el amon-ra sólo en versión de pago creo) y también a través de ellos la cyanogemod 7
En español tienes dos grandes roms (para mi gusto) la de JRsoft (buena y estéticamente muy bonita) y la de Saumaz (muy buena y más rápida para mi impresión). He probado las dos y ninguna me ha decepcionado. Ahora tengo la de Saumaz (MeDroid N1 v2) porque me permite activar la swap (y proque me da la impresión que gestiona mejor la memoria ram) En la de JRsoft no necesitas hacer una partición ext4, y en la de Saumaz si sería necesario hacerla.
De ambas encontrarás sendos hilos aquí (en roms y desarrollo de Nexus One)
Más que la cantidad de GB de la microsd (que es importante), lo más importante es de que clase sea (porque eso es lo que va a indicar la velocidad de transmisión de datos, la de clase 2 será de 2mb/s, la de clase 4MB/S, etc. Mejor que sea de clase 4 para arriba.
En la tarjeta puedes instalar aplicaciones, pero las del sistema no sería recomendable (además que creo que no se puede hacer) porque en caso de fallarte la tarjeta ¿cómo arrancas el móvil?.
Esto es una cuestión de gusto (lo de las roms), porque a mi personalmente las MIUI por ejemplo no me gustan
Saludos