En la oficina nos ha pasado un caso similar con un compañero.
Lo que hemos hecho, ha sido desenlazar el Watch, y enlazarlo con un IPhone 13.
Actualizar el Watch.
Desenlazar del 13, y volver a enlzar con el 7.
Es tedioso, jodido y todo lo que tu quieras, pero en 2 horas lo hemos hecho y no se nos ocurrió nada mejor.
Obviamente necesitas a alguien de confianza con un iPhone 8 o superior.
Saludos
