Entiendo que con "crop" se refiere a que reduce la resolución del vídeo (sigue siendo físicamente 1080 pero reduce calidad, como si hiciera un zoom) para poder grabar 60fps y estabilizar al mismo tiempo?
Porque "crop" en fotografía es recorte o recortar
Vamos que cortas un trozo de imagen, a x resolución (supongo que en la práctica en vídeo es parecido)