Pues mira estás en tu derecho de hacer eso, pero macho la gracia de Android es ir modificando cosas y mejorando cada poco tiempo, cambiar ROM es como cambiar de móvil hace una ilusión increible, pero oye si no quieres tu verás cosa tuya.
Lo de las aplicaciones normalmente en el 99% de los casos son para corregir errores o mejorar ciertas cosas. La evolución es necesaria