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Tras seguir investigando encontré información aquí en HTCMania pero en el grupo de otro terminal Honor. Al parecer la aplicación de Huawei salud como tal no funciona y no envía las notificaciones a los dispositivos SmartWatch Huawei.

Hasta ahí más o menos lo que ya sabía pero en el grupo ponían una solución que había enviado honor en una respuesta a un cliente y que era desinstalar la aplicación de salud de Huawei e instalar desde la Play store la aplicación Petal Health.

Así lo hice, desinstalé la aplicación de salud de Huawei e instale la otra entre con mis datos de registro que tenía en Huawei Salud y vuala... Todo funciona, todo se sincroniza y ya tengo notificaciones el SmartWatch

Un saludo