Para el asistente de Google:
Hay que abrir el Asistente de Google en el TELEFONO, entrar a configuración y cambiar el idioma del mismo a Español (Estados Unidos). Cerrarlo y con ese cambio se soluciona.
(Sacado del foro de Samsung)
Una vez hecho esto y configurado el asistente, puedes volverlo a poner en tu región, así lo hice yo y lo tengo completamente funcional en castellano.
