El reloj al estar conectado por bt lo que hace es replicar las notificaciones del propio móvil, por ende hace uso de la línea y cobertura del propio móvil.
Al desvincularlo se activa la esim del reloj, por lo que al tener datos también mantiene las notificaciones (si está activado el remoto, no lo he comprobado pero debería ser así) a la vez de tener activas las llamadas desde esa línea.
Lo habitual, e imagino que de esa forma estaba pensado, era tener el mismo número en ambos dispositivos......pero claro, lo normal para unos no lo es para otros.
Diría, aunque como digo no he probado, que no funciona el tener las 2 lineas a la vez en los 2 dispositivos mientras que estén vinculados entre sí.
