En resumidas cuenta creo entender :
Que en el menú lo que activamos es la opción de estabilización SOFTWARE ( " electrónica" con recorte de imagen para el proceso) y se desactiva la estabilización HARDWARE ÓPTICA ( con imagen full) por eso el lente deja de moverse cuando tenemos temblores de manos.
Y super estable es igualmente SOFTWARE pero más estable que la opción del menú...
Todo esto es solo para el vídeo ... Y mi opinión es que prefiero la opción del menú desactivada y la super estable también desactivada para tener más imagen sin recorte y que sólo actúe la estabilización óptica HARDWARE OIS que solo está en el lente principal de ahí que el electrónico software está en principal y gran angular ...