Bueno, os comento.
Como no me gusta la rom stock por diversos motivos, he vuelto a la rom de xiaomi.eu, pero como soy muy cabezón he decidido trastear y he encontrado en el propio foro de xiaomi.eu un post que me ha servido. Como no sé si puedo dejar enlaces a otros foros explico los pasos que he hecho yo por si a alguien más le pudiera servir:
1. Marcar en el teléfono el siguiente código: *#*#663368378#*#*
2. Seleccionar la opción “MBN Config loading and activing tool”.
3. En el recuadro blanco a la derecha de “clear” buscar “spain” y seleccionar vuestra operadora, en mi caso como soy de O2 la compañía es “telefoni” (de telefónica).
4. Darle al botón “Act”.
5. Darle al botón “Advanced”.
6. A la derecha del recuadro donde pone “oem_sw.txt” darle a “validate” y luego a ok en el cuadro de diálogo que os aparezca.
Con eso ya me ha funcionado y como podéis ver en la última captura ya tengo el icono activo y he probado a realizar una llamada en modo avión y todo ok sin problemas.
Por supuesto comprobad primero que vuestra compañía ofrezca este servicio.
En fin, espero que le pueda servir a alguien y gracias igualmente por las respuestas.
Un saludo.