Creo que te has respondido en la primera frase... No todos lo usamos igual, por ende la capacidad necesaria es subjetiva.
Personalmente con 64 me sobra la mitad, pero porque no acumulo en memoria videos, ni fotos, tiro de streaming para la música y demás y no juego ni al candy... Aun así supongo que los 128 es una capacidad que puede adaptarse mas y mejor al usuario medio