Buenas de nuevo.
He conseguido que funcionara, pero de una manera muy rara y sin estar seguro si ha sido eso.
Tenía varias huellas registradas, habilitadas para el desbloqueo de pantalla y además activado lo de "mostrar icono de huella" y nada, no iba.
Trasteando con el móvil me he ido a Personalizaciones > Animación de huella, he cambiado de animación (por probar) y al rato me he dado cuenta de que ya me aparecía la huella con la pantalla apagada.
No sé si es problema de la nueva actualización o a saber, no es algo que domine, pero antes de actualizar a la ultima version y con el movil recien comprado y abierto me funcionaba, así que tiene toda la pinta.
Espero que si alguien tiene este mismo problema que lo solucione así.
Gracias igualmente!