Yo creo, y es mi opinión, que las actualizaciones son muy importantes para cualquier dispositivo. Si bien es cierto que en los móviles me da la sensación de que el sentido común es algo a tener muy en cuenta, no hay que olvidar que los parches de seguridad lo que hacen es evitar que el malware haga uso de debilidades conocidas.
Como dice Nettizen, el antivirus te libra de los virus, peeero hay que aclarar que el hecho de tener actualizado windwos, también. Y es casi tan importante o más que el propio antivirus.
En resumen. Debes valorar si cambiar el movil por que no se actualice te merece la pena. Yo, por ahora, no lo haré (tengo un mi 9 lite con parche de hace casi un año), pero si es algo que creo que las marcas deben mejorar muy mucho, por que la verdad, dejan bastante que desear.
Respecto a no actualizar las apps, yo si las actualizaría, pues no solo suelen traer mejoras de rendimiento y más utilidades, sino que suelen parchear problemas de seguridad. Aunque es cierto que a veces pueden cascar y dar algún problema.
Un saludo