Ya está claro., he podido modificarlo.
En ajustes de teclado tienes que ir a "Diseño", y una vez ahí a "Diseño de botones y símbolos".
En este apartado hay que darle a "Alternativo", y ya aparece como antes.
La putada esta vez es que los acentos ya no son la primera opción cuando dejamos las vocales apretadas. Para que salga como antes y el acento sea la primera opción, hat que deshabilitar la opción de "carácteres alternativos"
De esta forma ya me sale como en mi anterior s21 ultra.
Espero haberte ayudado shur