Buenas tardes. Vamos por partes.
Yo soy autodidacta y, como la mayoría, he aprendido cacharreando con los xiaomi, que he ido cambiando desde hace unos años. Y sigo contento con ellos. Entiendo que haya gente con ganas de ayudar, pero pueden faltarles conocimientos de base, o bien creer que lo que funciona en un modelo es aplicable a todos. Pero ten cuidado y trata de seleccionar bien la información.
Yo no digo que esté en posesión de la verdad, pero te explico las cosas como yo las entiendo. Luego, tú decides....
Si abres una consola en la carpeta donde están los comandos adb (no sé tus conocimientos de informática y si sabes hacerlo) y pones el móvil en modo fastboot, con el siguiente comando: "fastboot getvar anti" te dará un número de Anti-Rollback. En la xiaomi.eu será 1. Las rom stock global y EEA (europea) tienen el anti en 0. Por tanto, y hasta donde yo sé, por deseo de Xiaomi, el sistema impedirá que puedas hacer downgrade. Ahora bien, habrá quien te diga que lo ha hecho, pues bien, yo también volví de xiaomi.eu a stock cuando la eu aún estaba en Android 11, o bien, quien te diga que en su redmi note 8,9...etc, le ha funcionado. Son casos distintos, por lo que has de guiarte solo de los casos en que estés seguro que se dan tus circunstancias.
El flasheo por adb o miflash lanza un script que comprueba los anti de la versión instalada y la nueva a instalar, y, si el segundo es inferior, aborta la operación. Ese script, que es una medida de seguridad para no dañar el móvil, es justo el que borra el del video que pusiste de xda. Si le funcionó , supongo que es porque tendría la potra de que la rom primera no tuviera anti, pero no es una operación muy recomendable.
Si se completa el flasheo no autorizado, o si intentas cerrar el bootloader cargando una rom que no era la original, el movil arrancará permanente en recovery sin cargar la rom. Además perderás el acceso a bootloader, por lo que no podrás flashear otra rom. Y tendrás un brick.
Para estos casos en los que no se puede acceder al bootloader para cargar nuevamente la rom, xiaomi tiene el modo EDL Emergency Download), que antes era fácilmente accesible con una combinación de teclas y valía cualquier cuenta para activarlo. De esta manera, aunque no accedías al bootloader, tenías un modo alternativo de flashear. Ahora, para flashear por EDl, primero tienes que desmontar el móvil, que, para mí, ya supone un obstáculo grande, ponerlo en modo EDL mediante el puenteo de dos pines que están en la placa base del móvil y, posteriormente, flashear con el miflash previamente identificado con una cuenta autorizada. En internet encontrarás quien te haga el servicio de cuenta y flasheo a distancia por precios que van desde los 25 a los 50€. En España también hay quien te hace todo el proceso, cobrando entre 75-100€. A eso es a lo que te arriesgas.
Con respecto a tus problemas:
Las copias de seguridad de Google no se llevan bien con Xiaomi. A mí, la última que me fallaron fue, precisamente volviendo a stock, me instaló algunas aplicaciones con todos los datos y otras nada. No es problema de Xiaomi.eu, es más bien problema de Xiaomi en general. Las propias copias de seguridad de Xiaomi cloud, tampoco son mucho más fiables, también me han fallado. Lo único que a mi no me falla es titanium, o aplicaciones similares, que requieren ser root.
Con respecto a la actualización de la xiaomi.eu, el problema es que aún no es instalable por recovery, y aunque te avisa de que hay una actualización, no la puede descargar/instalar. Debes ir a la página de xiaomi eu, descargarla en el ordenador e instalarla mediante adb (solo ejecutas el archivos correspondiente a actualizar, sin necesidad de borrar ni perder ningún dato).
Con respecto al whatsapp, el problema es que, aleatoriamente, como otras aplicaciones, a veces pierde los permisos. Es tan fácil como dejar pulsado el icono de whatsapp, darle a la I (info) y en permisos de acceso a contactos "permitir siempre". Se tarda 10 seg.
Y, por último, con la batería, que reconozco antes me obsesionaba la duración, ahora no le doy la más mínima importancia, no me fijo en si dura más o menos, sino en si me hace el apaño para mi uso. Yo suelo usar el móvil sin restricción alguna durante todo el día, me lo llevo a la cama, lo uso de radio y despertador y, al día siguiente, esté con el nivel que esté, lo dejo cargando el tiempo de la ducha y café, y, en ese rato, queda listo para el día completo.
Espero haberte servido de alguna ayuda.
Saludos.