Me auto-respondo: No funciona la grabación mientras esté activada la función "Llamadas Wi-Fi" ("Utiliza la Wi-Fi para realizar y recibir llamadas"). Deshabilitándola, las llamadas se graban perfectamente.
¿Alguien sabría la razón de por qué no se puede grabar en llamadas con "Llamadas Wi-Fi" habilitadas? ¿Tal vez con otro país no tenga ese problema? (¿CSC de India? ¿Tailandia? ¿Tarkirikistán?) ¿O será un 'problema' que sucede con cualquier CSC?