Muchas gracias por vuestras respuestas. Los cambios los hago desde cada aplicación: Gestión de aplicaciones, lista de aplicaciones, gmail, por ejemplo, gestionar notificaciones, Mensajes (aquí dice sonidos) y en sonido le pongo otro diferente al predeterminado y queda activado. Pero sonar, suena el predeterminado. Ni idea que puede ser. Obviamente por esto no voy a restaurar de fábrica. Seguiré con el mismo sonido hasta que encuentre solución o no.
Un saludo.