Si no recuerdo mal la stock no permite grabar las llamadas en Android 10. Deberías usar una aplicación específica para ello, pero creo que casi todas iban mal debido a las restricciones de las últimas versiones de Android.
Busca en el foro porque algo se habló sobre ello y es posible que se mencione alguna app que funcione. La otra opción es instalar una ROM custom que traiga esta opción por defecto.