Las ROMS de teléfonos y tables tienen diferentes versiones en función de la región en donde se comercializan y no siempre salen en las mismas fechas. Cuando hay una actualización disponible para la región presente en el dispositivo la OTA salta autonmáticamente. La versión que indicas fue lanzada el 10 de noviembre (
https://xiaomifirmwareupdater.com/miui/nabu) y por eso te acaba de aparecer una vez que has encendido la tableta. Si el dispositivo está bien deberías poder actualizar sin ningún problema (aparte de los fallos/errores que pueda tener la propia ROM).
Si tuvieras instalada una ROM europea (EEA) te habria saltado la actualización V12.5.8.0.RKXEUXM.