Yo sin duda Samsung S21 Ultra. Ahora si te supone demasiado dinero, el S21+ es una gran opción y te encaja en tu presupuesto inicial.
El 13 Pro Max más barato sube casi a los 1.300€ compi, y el de 128GB no graba en ProRAW así que habría que irse al de 256GB que son más de 1.400€ y luego tal y como dijiste iOS... ufff yo tampoco cambiaría ni de coña la libertad que ofrece Android y eso que llevo desde el 2015 con iPhone de móvil secundario.
