Yo al contrario de alguno prefiero la opción de segunda mano ya que puedes encontrar chollazos y por los 800 euros que tienes de presupuesto yo me iría a por el Mi11 Ultra, es una locura de teléfono en todos los sentidos.
Ni caso al que dice que MIUI tiene fallos porque en los topes de gama es totalmente falso, la batería ha mejorado considerablemente con cada actualización que ha salido, la última es las 12.5.11 y va como un tiro.
Las cámaras son una auténtica gozada, para mí es el teléfono del año. La otra opción que consideraría es el S21 ultra. El pixel no te lo recomiendo porque no está bien optimizado y aunque sus cámaras son buenas la experiencia de usuario es contradictoria por tema de sensor de huellas y sonido.
Mi11 Ultra o S21 Ultra