Yo utilizo unos auriculares inalambricos también y no me ha pasado algo así, cuando estoy en llamada teniendo la app en primer plano regulo con las teclas fisicas del móvil el volumen y me sale efectivamente la barra en el lateral del volumen pero en este caso el símbolo de esa barra es un micrófono.
Igual tiene que ver la configuración que tengo en ajustes>sonido y vibración>asistente de sonido: aquí tengo las dos primeras opciones desactivadas y la tercera, que no tiene nada que ver yo creo, activa (permitir sonido de altavoces).
Yo lo tengo así y me funciona bien todo con los cascos.