Al fin he conseguido actualizar mi dispositivo!!!
He seguido este tutorial y después de haberlo intentado 4 ó 5 veces sin éxito con mi ordenador, he probado con un portátil viejo y he conseguido cambiar el dispositivo de región y, posteriormente, actualizar vía OTA sin necesidad de VPN, ni historias raras...
Dejo aquí el link por si alguien más sigue en Android 10 y no es capaz de actualizar:
https://www.htcmania.com/showthread.php?t=1583720