Que lo incluya no quiere decir que tengas que usarlo forzosamente, es opcional, igual que viene Cortana por defecto, tienes la opción de poder usar Bixby si te gusta más, o no usar ninguno, también sería interesante si Google incluyera Google assistant, cuantas más opciones tengas para elegir mejor, como si no quieres utilizar ningún asistente, que venga con uno o varios asistentes incluidos por defecto no quiere decir que tengas que utilizarlos forzosamente, si no te gusta utilizar asistentes, no lo utilizas, y santas pascuas.