Tienes las dos sim activas siempre. Puedes en cualquier momento desconectarlas por si por ejemplo no quieres recibir llamar del curro el fin de semana.
El tema de whatsapp puedes tener dos también, instalando el whatsapp y el whatsapp for Business.
A la hora de llamar puedes elegir con cuál, y lo puedes hacer por contacto. En cada contacto se queda asociada la sim con la que llamar.
Puedes poner una sim por omisión tanto para llamadas como para datos.
El único pero que le pongo, que también me pasaba en android, es el llamar desde el coche, que lo hace desde la línea por defecto.