Buenos pues solucionado. Esta tarde he ido a mi cita en el Apple Store y tras comprobarlo con otro iPhone 12 que había en tienda me han cambiado la pantalla.
Menudo cambio! Se veía más que amarillenta era como violeta y también le faltaba brillo, vamos que esa pantalla estaba defectuosa. Ahora el cambio es abismal, menuda diferencia en el color blanco, estoy escribiendo ahora mismo y se nota a simple vista en el teclado.
Ha sido la primera vez que he tenido que usar el servicio técnico de apple y un 10 la verdad.
Lo único que me ha dolido es que llevaba un protector de pantalla que me costó 50€ Pero ha merecido la pena.