Bueno pues al final di con el problema.
Desde hace tiempo utilizo Tasker para automatizar Android y entre las automatizaciones tenía alguna que al abrir ciertas app, desactivaba el brillo automático y subía el brillo al máximo.
Cuando me preguntaste si tenía algo que modificara el brillo no pensé en Tasker porque justamente esos perfiles los tenía deshabilitados y por lo tanto no deberían interferir.
Claramente era eso porque deshabilité Tasker en su totalidad y ya funcionó normalmente.
El problema ha sido provocado porque los perfiles de Tasker han sido restaurados desde los hechos desde y para un Xiaomi Mi9.
Lo que verdaderamente me ha sorprendido es que en el chat de Tasker nunca nadie ha comentado que al cambiar de marca de móvil haya tenido este problema.
Pasados unos días sin Tasker y comprobando que el brillo automático ya funcionaba correctamente he ido introduciendo perfiles poco a poco y hasta ahora funcionando normalmente.
Así que por mi parte doy por solucionado este tema.
Gracias a todos por la ayuda.