Hola.
Al desvonizarlo quitaras las app de Vodafone sólo. Control de datos, asistencia y tal, seguirán ahí.
Debes rootear, para bien eliminarla o congelarlas.
Sí. Al flashear (despersonalizar) perderás tus partidas.
De todas formas, puedes rootear sin despersonalizar. Y ya eliminas o congelas las que quieras. Al rootear no se pierde datos.
E incluso, puedes rootear. Descargarte el Titanium Buckups. Hacer una copia de seguridad de tus app y datos. Despersonalizar, rootear y volver a instalar los buckups.
Lo que mas te guste. Saludos.