También me interesa si estás pagando desde la pantalla de bloqueo.
No puedes configurar Google Pay si no estableces un método de bloqueo.
No sé si aplica a todos los android o es exclusivo de los Pixel, pero en la web de soporte indica que para pagos inferiores a 20€ puedes hacerlos con el móvil bloqueado y pantalla encendida. Para importes superiores hay que desbloquear (y aquí entra tu método de seguridad elegido: código, huella, facial...)
Otra cosa es que estés usando una app de un banco, para lo cual tendrías que hablar con ellos