Que tu coche sea compatible con esa tecnología no implica que no lo puedas abrir con un método más tradicional además de mediante ese estándar.
Si el coche lo tiene otra persona, el estándar permite que le puedas dar acceso bien permanentemente o bien de forma temporal si es lo que quieres sin necesidad de ir abriendo el coche a nadie.
Y la tecnología que se usa para abrir el coche es NFC , UWB o Bluetooth LE, así que si das por hecho que por usar cualquiera de esos estándar te van a hacer tracking supongo que llevarás todo eso desactivado continuamente y no usarás nunca nada que use esas tecnologías, por el mismo motivo (es técnicamente posible hacer tracking de gente mediante Bluetooth, es bastante común)

Pero vamos, que igual es más peligroso abrir el coche con tu llave normal de toda la vida (de forma inalámbrica) si no tienes cuidado… rolljam attack en un buscador y hay vídeos de como se hace (yo mismo lo he hecho con mi coche y con el de un familiar para demostrarle el problema y lo fácil que es que te abran el coche)