Para que el móvil no te actualice, después del restablecimiento tienes que activar las opciones para desarrolladores y ahí desmarcar la opción de actualizar. Luego activas también la depuración USB y conectas el teléfono al PC, donde debes tener instalado ADB. Ahí tienes que desactivar dos servicios:
Código:
adb shel pm disable com.google.android.gms.update.SystemUpdateService
adb shel pm disable com.google.android.gms.update.SystemUpdateGcmTaskService
Con eso ya no tendrás que preocuparte por las actualizaciones.