Pues lo primero sería flashear el movil, y después rootearlo. Ambos pasos los puedes hacer a la vez con el programa flashtool. Si no, puedes flashear con wotan, que también es fácil. Sobre este tema hablamos en otro post hace poco :P
http://www.htcmania.com/showthread.php?t=297885
Sobre desbloquear el bootloader y poner otra ROM, de eso no sé nada. No lo he hecho, ni me interesa por ahora, porque la ROM de sony por defecto va bastante bien a mi juicio.
P.D: yo tambien pasé del nokia 5800 al arc s hace 3 semanas, y es una pasada!