A mi me han respondido hoy: "se espera una actualización OTA para TicWatch Pro 3 LTE antes del 3 de mayo. La versión actualizada sería PMRL.210414.002. Por favor, actualice el firmware a la última versión para entonces y podrá activar la eSIM con Vodafone España".
Parece que hay que actualizar la versión y después activar la e-sim.