No sé, ya no estamos en la época del Moto G y Nexus, independientemente de su capa de personalización los smartphones de hoy en día funcionan bien. Tengo Xiaomi y no bloqueo actualizaciones, menuda tontería hacer eso, otra cosa sería no actualizar nada más salir y esperar un mes u opiniones de la gente, pero tener toda la vida útil el teléfono sin actualizar es absurdo.
Sobre borrar apps, pues es algo que he hecho siempre con cualquier smartphone, ni que el bloatware lo hubiese inventado Xiaomi, en unos hay más y en otros menos, pero en todos hay que borrar algo, al menos yo lo hacía en mi Moto G, incluso había una rom stock cocinada liteada.
Con Miui 12.5 en teoría dejarán desinstalar de forma tradicional muchas más apps que ahora, sin necesitar adb.