Después de toda la tarde he encontrado el error. El problema que por algún motivo el TWRP no funciona correctamente, he probado como 4 versiones hasta que he dado con una versión que me ha solucionado el error, "TWRP_apollo_3.5.0_10-beta_1_whyle".
Si os pasa algo parecido ya sabéis cual es el problema.
Un Saludo