Por lo poco que se te diria que el tutorial es correcto y perfecto,para quitar lo de vodafone instalas la misma rom que tienes pero en version oficial libre,creo que no te dejara quitar lo de vodafone de tu rom directamente,ademas aunque quites las aps tendrias igual la pantalla feisima de vodafone de carga.... mirate otro tutorial que pone debrand tambien.
Respecto lo de ser root y s-off si haces el proceso del tutorial,el de revolutionary,NO el oficial de HTC,es totalmente reversible,hay un tutorial llamado restaurar s-on y ya esta,un saludo