Tengo un XS de 64GB desde 2018, de los cuales está usando 23GB.
Mi truco es iCloud familiar de 200GB, que las fotos/videos se suban con full calidad a la nube y se quede una versión comprimida en la galería del iPhone y así me va perfecto!.
Respecto a las Apps, no se cuantas son muchas o pocas, pero son las que usa un usuario promedio todos los días y de vez en cuando elimino las que no uso.