Buenas de nuevo! Por fin he logrado dejarlo todo perfecto.
El tutorial que me ha funcionado a la perfección ha sido este:
De momento todo lo que he visto va perfecto, a la espera de testear aún todas las apps.
Por suerte no tuve que hacer downgrade, eso sí, en cuanto encendí el móvil y sin meter la contraseña del wifi, desactivé las actualizaciones automáticas. Espero que os sirva de ayuda!
Un saludo.