Hola Makebueno.
Vas a notar una mejoría notable pasado de MIUI 10 a Lineage OS, personalmente no te vas a arrepentir en absoluto y luego no vas a querer volver. Paso a responder tus preguntas:
1.- Se puede pagar con Google Pay sin problema.
2.- Sin problema, instala las Gapps que mas te gusten y tendrás todos los servicios.
3.- La cámara stock de Lineage es peor, pero si instalas la GCam vas a ver grandes mejoras.
4.- El proceso no es complicado, cuando lo hagas una vez luego ya de memoria. Eso si, no te saltes pasos. Si es la primera vez pies de plomo.
Animo con ello y si tienes cualquier duda ponla por aquí y seguro que entre todos te podemos ayudar.
Un saludo.
P.D. - Te dejo el tutorial de la ROM Pixel Experience que está bastante bien y detallado para instalar ROMS en nuestro Mi5:
https://wiki.pixelexperience.org/dev...emini/install