mmm... pero a ver si entiendo; es que de miui 11 (la que trae de fábrica), y haciéndolo por vía twrp hay que hacer borrados, no es que sea "actualización" tipo OTA de una a la otra.
Quiero decir, no es necesario poner de miui 11 a miui 11eu por hacer cambio más grandes o menos es indiferente, no sé si me explico, se elimina la ROM entera porque hay que borrar datos desde una a la otra, desde eu a eu es cómo actualizarás por OTA.
Vamos, yo borro todo... marco las 3-4 casillas; davil caché, etc... y luego hago format data; el format data creo que no es necesario en un principio, pero yo lo hago por otro modelo que tuve que para las custom AOSP se encriptaba la ROM, y como no sé como va ha reaccionar éste móvil, lo hago igual para prevenir.
Por eso te digo de poner Miui 12 .eu directamente, de no ser que quieras probar por estabilidad, etc miui 11eu un tiempo.
No utilizo google Pay y eso lo desconozco. Pero como magisk lo puedes instalar cuando quieras... no es problema.