Buenas, yo almenos (que suelo ser bastante quisquilloso en estas cosas) no he notado eso... al parecer el móvil activa HDR por la IA cuando te sale el mensaje "mantenga el movil quieto" o algo así tras hacer una foto... o en "más" en el apdo. HDR... puedes probar si ambas opciones te dan el mismo resultado pero me temo que sí...
Y más que procesador, yo creo que es tema de
procesado de la imagen....puedes probar con otra aplicación de cámara; pero respondiendo a tu pregunta no, no creo que sea regulable, más alla de postprocesar la foto con Snapseed o similar...no es como mi bq X5 plus antiguo que tenía varios modos de HDR (HDR,HDR+...)...pero ya te digo que no he echado éstos en falta con el M20Pro.
Saludos!