Buenas noches,
La solución para utilizar Sabadell Wallet y no me lo ha dicho el banco, es buscar la última versión 20.9.0 por Internet y una vez descargada, instalarla. He bajado varias, de páginas distintas, para minimizar riesgos y tres de cuatro, coincidían en el tamaño y título. Ahora Sabadell Wallet funciona perfectamente y como alguien ha comentado no es problema de Android 11, ni de Banco Sabadell. Creo que es de la Play Store.
Dejo un enlace, por mi creado, de la aplicación, para quién la quiera probar, bajo su responsabilidad:
https://drive.google.com/file/d/1srY...ew?usp=sharing
Saludos y gracias.