Yo hago muchísimas fotos y vídeos pero siempre he tenido de sobra con el de 128gb, cuando voy a salir de vacaciones lo vacío y listo, no me gusta ir con el móvil lleno de fotos por si se rompe o le pierdo.
Hace unos meses compre un pendrive de Sandisk que va de usb A a usb Lightning y es una pasada, le enganchas al móvil y copias todo en un momento, además puedes meterle pelis y verlas en el iPhone/iPad.
Personalmente me compraría el pro, ya solo por los 6gb de ram que hará que envejezca mejor, sino por el lidar que va a dar mucho juego, la pantalla oled, los acabados, etc. Además, por 3€ que no es nada, tienes 200gb en iCloud.